粮油食品加工工艺（粮油食品加工工艺学陆启玉）

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两个的区别很简单。一个总，一个分。

在当今食品学的分类大前提下，大致可以分为粮油，果蔬，畜产三大类。

粮油，从字面意思就可以看出，是粮食啊，各种油类。当然，不仅仅包括这些，还包括粮食作物的各种精、深加工产品，比如发芽糙米，比如面包，馒头，包子等等。

通俗地说，粮油食品工艺学侧重工艺，就是讲述这些产品的加工工艺的一门学科。

而食品工艺学虽然也侧重工艺，但是它包含了所有的食品，种类繁多，无法做到每一种食品都可以精确地讲述加工工艺，所以在内容上也是概括讲述食品的工艺。

打个比方，就像一本书讲了数学的乘法。一本书讲了数学的整个内容一样。

粮食加工的工艺流程可分为两大类： 原粮先经圆筒初清筛，再经往复振动筛、高速振动筛、比重去石机和磁选设备等（见粮食清理机械）清除各种杂质后，进入砻谷机，脱去并分离稻壳。排出的谷糙混合物送入谷糙分离机。在**，主要发展平面回转谷糙分离筛，利用稻谷和糙米在粒度、比重、摩擦系数和弹性等方面的差异，将未脱壳的稻谷分离出来并送回砻谷机；糙米则进入碾米机碾制成白米。然后经成品整理，除去糠粞碎米，即得成品白米。**农村常用碾米机直接将稻谷加工成白米，但出米率较低，碎米较多。稻谷碾米的工艺流程及使用的主要设备见图。 小麦等加工的过程是原粮由初清筛初步清理后，经振动筛、打麦机、精选机和洗麦机等清除各种杂质和粘附在麦粒表面的泥垢污物。清理后的净麦再经磁选设备除去磁性杂质后进入磨粉机研磨成粉，经平筛筛理后提取面粉，中间物料再进入另一台磨粉机研磨，如此反复提取面粉，最后将麸皮经刷麸机和圆筛处理后排出。在制作特等或上等面粉时，还使用清粉机，从磨粉机和平筛排出的中间物料中分离出纯的和较纯的胚乳颗粒，进一步研磨成特等和上等面粉。

粮食加工生产加工工艺的一般流程为：原粮清理--比重去石--砻谷--碾米--抛光--色选--包装，基本上粮食加工厂家都是按照这样的流程来的

粮食加工生产工艺流程图

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