重庆商务职业学院烹调工艺与营养专业简介

烹调工艺与营养

【培养目标】本专业培养具有良好职业素质和一定分析解决问题能力、创新意识和一定外语水平，熟练掌握烹饪原料学知识、中西烹饪制作工艺等基础理论知识，熟悉厨房生产及膳食营养领域基本规范，具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，具备现代厨房管理和宴会设计能力，能够在星级酒店、餐饮企业、度假村、高级会所和大型食品原料公司从事烹饪工艺和营养的技术操作与管理工作的高素质技术技能人才。

【主干课程】烹调基础、**饮食文化与艺术、菜肴制作技术、面点工艺与制作技术、招牌渝菜制作与开发、烹饪专业英语、食品安全与法规、营养学概论、食雕艺术与菜肴装饰、西餐工与制作技术、餐饮管理与厨政管理、现代快餐开发与流程控制管理、现代餐饮财务管理、人群营养与配餐、宴会设计制作与管理、餐饮连锁经营与管理、药膳制作、餐饮品牌营销与策划、中式面点技术与艺术、火锅制作技术、西式面点技术与艺术、精品热菜制作与艺术、特色小吃制作与创新、精品冷菜制作与艺术等。

【就业方向】本专业毕业生可在星级酒店、大、中型餐饮企业、连锁酒楼、度假村、高级会所从事营养配餐、烹饪操作、膳食管理和厨房管理等工作，或在中、高职烹饪院校或者职业技术培训学校从事相关教学管理工作。

【职业认证】中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师。