西餐烹饪专业培养目标

西餐烹饪专业主要面向高星级酒店、西餐厅、咖啡厅等餐饮企业，从事西餐厨房热菜烹饪、冷 菜制作、西式点心制作及西式厨房管理工作。培养掌握西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程；能简单装盘、装饰拼摆的能力等技术人才。

专业基本情况

现专业代码：740202

基本学制：3年

原专业代码：130800

原专业名称：西餐烹饪（保留）

对口高职专业：烹饪工艺与营养

对口本科专业：旅游管理、食品科学与工程

培养人才目标：本专业培养西餐烹饪操作人员和管理人员。

专业就业前景

就业方向

　　本专业毕业生主要面向高星级酒店、西餐厅、咖啡厅等餐饮企业，从事西餐厨房热菜烹饪、冷菜制作、西式点心制作及西式厨房管理工作。

就业岗位

　　西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

专业详细介绍

职业能力要求

　　1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的职业道德，具有食品安全意识;

　　2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业有关法规;

　　3.能鉴别一般原料，能独立对原料进行初加工，能完成常见菜肴、点心的切配和烹调制作。

　　4.熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程;

　　5.具有简单装盘、装饰拼摆的能力;

　　6.初步具有应用营养学、卫生学知识的能力;

　　7.初步具有厨房生产成本核算的能力;

　　8.能正确使用厨房常见设备、工具，并进行简单维护;

　　9.能运用简单厨房英语进行会话、沟通。

专业教学的主要内容

　　烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、西餐烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、饮食心理、食品营养与卫生、餐饮成本核算、基础餐饮管理等。

　　在校内进行酒水、咖啡调制等基本技能训练;在西式餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习等。

　　专业(技能)方向

　　西餐烹调、西式面点制作

职业资格证书举例

　　西式烹调师、西式面点师、营养配餐员

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